von Cuxhaven. Blubbern, schnibbeln, schichten und staunen: Im zweiten Fermentierkurs mit Christin Fechner beim Kneipp-Verein Cuxhaven drehte sich am Dienstag alles um die Kunst, Gemüse durch Fermentation haltbar zu machen. 16 Teilnehmende waren dabei, um Neues zu lernen, eigene Gläser zu füllen und sich über die vielfältigen Möglichkeiten dieser traditionellen Konservierungsmethode auszutauschen.
Zu Beginn erklärte Fechner, was fermentierte Lebensmittel so interessant macht. Bei der Fermentation wandeln Mikroorganismen Inhaltsstoffe um und prägen dabei Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit. Bestimmte fermentierte Lebensmittel können zudem lebende Mikroorganismen enthalten, die die Darmflora unterstützen können. Auch die Bedeutung für eine abwechslungsreiche Ernährung und die Vorratshaltung kam zur Sprache. Fechner ging auf die möglichen Vorteile für Verdauung, Stoffwechsel und bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten ein. Dabei wurde auch deutlich: Fermentiertes ist nicht für jeden gleichermaßen geeignet. Insbesondere Menschen mit Histamin-Überempfindlichkeit sollten vorsichtig sein, da bei der Fermentation Histamin entsteht.
Danach ging es an die praktische Arbeit. Auf dem Programm standen zwei Varianten: Zitronenkohlrabi sowie Hokkaido-Kürbis mit Ingwer, Zwiebeln und Apfel. Gemeinsam wurde das Gemüse klein geschnitten, Zutaten und Flüssigkeitsmengen wurden abgemessen und alles sorgfältig in die Gläser geschichtet. Christin Fechner begleitete die einzelnen Schritte, gab Tipps für das richtige Gelingen und hatte auf die vielen Fragen der Gruppe stets eine Antwort.
Wie unterschiedlich sich Geschmack und Konsistenz im Laufe der Fermentation entwickeln, konnten die Teilnehmenden gleich selbst erleben. Fechner hatte Kohlrabi und Kürbis in unterschiedlich lange fermentierten Varianten zum Probieren mitgebracht. So ließ sich unmittelbar vergleichen, wie sich die Zeit auf die Ergebnisse auswirkt. Auch die richtige Vorgehensweise bei der Herstellung und Aufbewahrung war ein wichtiges Thema. Fechner erläuterte, worauf bei sauberem Arbeiten, passenden Temperaturen und der weiteren Lagerung zu achten ist. Denn neben dem Geschmack ist vor allem die sichere Herstellung entscheidend, wenn fermentiertes Gemüse lange Freude bereiten soll.
Dass der Kurs nicht nur Wissen vermittelte, sondern auch Menschen zusammenbrachte, zeigte sich in den Gesprächen während der gemeinsamen Arbeit. Heike Bartel, die erst seit Kurzem Mitglied im Kneipp-Verein ist, hatte zuvor noch nie fermentiert und freute sich darauf, die Methode kennenzulernen. Auch Hannelore Peters war neugierig auf das Thema und genoss die zwei Stunden voller neuer Eindrücke, praktischer Erfahrungen und gemeinschaftlichen Austauschs.
Zum Abschluss nahm Christin Fechner die Gruppe mit nach Korea. Dort ist die gemeinschaftliche Herstellung von Kimchi im Spätherbst als Kimjang bekannt. Die traditionelle Kulturpraxis wurde 2013 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Bei Kimjang kommen Menschen zusammen, um Kimchi für die kommende Zeit zuzubereiten und miteinander zu teilen. „Ein wenig haben wir das heute hier auch in Cuxhaven gemacht“, sagte Fechner mit einem Lächeln.
Die Kursleiterin interessiert sich besonders für asiatische Traditionen und hat beim Kneipp-Verein neben ihren Fermentierkursen bereits einen Origami-Kurs angeboten. Ihr nächster Fermentierkurs ist für Januar geplant. Dann steht Weißkohl nach japanischem Rezept auf dem Programm – eine weitere Gelegenheit, neue Geschmackswelten kennenzulernen und gemeinsam etwas auszuprobieren.
Bildunterschrift: Zitronenkohlrabi und Kürbis mit Äpfeln, Zwiebeln und Ingwer wurden gemeinsam hergestellt.
